И обеспечению здоровых и безопасных условий труда и учёбы в образовательном учреждении»Титульный лист примерного 10-дневного меню.

1. Титульный Лист Меню Кафе

Меню ресторана – это не просто перечень блюд, их описание и цена. Mar 21, 2016 - Титульный лист меню. Автор Анастасия Фомочкина [Myatnaya].

. Эта функция доступна только при выборе пункта Нормальная печать в списке 'Тип задания:'.

Дата и время печати, указанные на титульном листе, могут отличаться от даты и времени, записанных в журнале заданий. Кроме того, потраченное время на печать может отличаться от фактического времени печати, если выполнение задания печати было приостановлено по каким-либо причинам (например, из-за ошибки), а затем возобновлено. Чтобы отменить печать документа, нужно отдельно отменить печать титульного листа и самого задания печати. По завершению печати, журналы печати записываются отдельно для титульной страницы и для самого задания печати.

В зависимости от настроек печати, титульный лист может быть напечатан на бумаге иного размера и типа, чем остальное задание печати. В зависимости от настроек печати, титульный лист и остальные листы отправленного на печать документа могут выводиться в разные места. Если в текстовых строках титульного листа есть символы, не относящиеся к буквенно-цифровым, они могут отображаться неправильно. В зависимости от используемого приложения, титульный лист может быть напечатан для каждого комплекта копий при печати нескольких комплектов копий. Для случаев, когда задание на печать содержит страницы разного формата или ориентации, предусмотрена возможность подачи титульной страницы перед каждой сменой формата или ориентации (в зависимости от используемого приложения).

Например, в процессе печати документа, состоящего из страниц разного формата или ориентации, из Microsoft Word для Mac каждое изменение формата или ориентации приводит к формированию нового задания на печать, при этом титульная страница печатается для каждого задания. Для случаев, когда задание на печать разбивается на несколько подзаданий, предусмотрена возможность вставки титульного листа перед каждым таким подзаданием (в зависимости от используемого приложения). Например, в результате одновременной отправки на печать нескольких листов электронной таблицы может быть сформировано несколько заданий, перед каждым из которых будет печататься титульная страница.

Меню – это визитная карточка ресторана. Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум – определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Этот минимум утверждается министерством торговли. Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из разнообразных видов сырья с применением различных способов кулинарной обработки и чередоваться по дням недели. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения сезонных и фирменных блюд. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных в ассортиментном минимуме, не допускается.

В соответствии с ассортиментным минимумом в ресторанах составляется меню – перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Обычно составляется несколько видов меню: завтраков, обедов, трехразового питания, комплексных обедов, дежурных блюд, банкетов; меню специальных видов обслуживания, например свадебного стола, праздничного стола и т д. Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого обслуживания.

(Второе определение «меню» – это бланк, карта, лист бумаги, где печатают или пишут названия блюд.) Отдельно составляется прейскурант постоянных порционных блюд, вин и вино-водочных изделий, куда включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные, а иногда и некоторые кондитерские изделия. Слово «прейскурант» происходит от немецких слов «прейс» – цена и «курант» – постоянная. Ежедневно меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Затем меню утверждается директором предприятия. Помимо директора, меню и прейскуранты обязательно подписывают калькулятор и заведующий производством. Ежедневно перед началом рабочего дня официант знакомится с меню, чтобы быть готовым дать исчерпывающие ответы на вопросы посетителей о том, что представляет собой то или иное блюдо или кулинарное изделие.

В том случае, когда попадается непонятное название блюда, официант обязан немедленно выяснить о нем все данные у повара или метрдотеля. Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд, – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки. Поэтому в меню включают различные овощные, мясные, рыбные блюда, закуски, приготовленные в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде. Обязательно должны учитываться при составлении меню сезонность, погода и температура воздуха.

Так как необходимо правильное чередование блюд по дням недели, одно и то же обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно. В летнее время в меню включаются холодные супы (окрошка, ботвинья, свекольник), супы из свежих ягод и фруктов. Блюда, включенные в меню, должны быть в продаже в течение всего рабочего дня предприятия; внимательное изучение спроса посетителей позволяет правильно определить, какое количество блюд того или иного наименования необходимо готовить каждый день. Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию гарнира с основным продуктом. Прейскурант порционных блюд.

В это меню включается широкий ассортимент разнообразных закусок, супов, вторых блюд и кулинарных изделий, сладких, а также фирменных блюд. Все порционные блюда приготовляют по заказу и подают через 10–15 мин, о чем следует обязательно предупредить посетителей. При подаче порционных блюд официант должен обращать особое внимание на их оформление.

При составлении прейскуранта порционных блюд придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами. Блюда и закуски в меню располагаются в определенном, давно сложившемся порядке. Вначале в него включают холодные закуски – рыбные, мясные, овощные, затем – горячие. Вслед за этим указывают первые блюда, причем сначала бульоны, затем заправочные супы – борщи, лапшу, щи, солянку, наконец, пюреобразные супы из овощей, курицы. За первыми блюдами в меню должны быть указаны вторые горячие – вначале рыбные, затем мясные.

Здесь тоже соблюдается определенная последовательность в зависимости от технологии изготовления и порядка подачи блюд. Вначале в меню вписывают рыбные отварные блюда (например, судак по-польски), блюда в соусе (севрюга в томате), жареные (судак в тесте), запеченные (треска, запеченная на сковородке) и т. Из мясных в меню вначале вписывают натуральные блюда из мяса (бифштекс, ромштекс, антрекот), затем блюда в соусе (бефстроганов и др.) и, наконец, блюда из птицы и дичи (жареные цыплята, индейка, тетерка, рябчик и т д.). Заканчивается перечень вторых блюд, включаемых в меню, блюдами, приготовленными из овощей (цветная капуста, спаржа, рагу из овощей), яиц (омлеты – с сыром, ветчиной), молочных продуктов, мучными (блинчики с различными начинками и т. За вторыми в соответствии с порядком подачи следуют сладкие блюда. Принято вначале включать в меню горячие сладкие блюда (например, пудинги), а затем холодные – крем, желе, компоты, мороженое и т.

Вслед за сладкими блюдами в меню указывают горячие напитки – чай, кофе черный, с молоком, сливками, по-восточному и т. Д., какао, шоколад. Кондитерские изделия – пирожные, торты, а также фрукты указываются за горячими напитками. Последователдьность расположения закусок, блюд и напитков в меню.

Фирменные закуски, блюда и напитки 2. Xолодные блюда и закуски Стерлядь заливная Холодные закуски Икра зернистая Судак заливной Шпроты в масле Салат столичный Салат из овощей 3. Горячие закуски Крабы в соусе Солянка рыбная на сковороде Волованы с курицей Ветчина жареная Почки жареные в масле 4. Супы Бульон из дичи с пирожком Лапша грибная Рассольник с курицей Солянка рыбная Солянка сборная мясная Суп харчо Суп-пюре из цветной капусты 5. Вторые горячие блюда Судак в белом вине Осетрина паровая Осетрина фри Судак на сковороде по-русски Судак в тесте жареный Филе с гарниром Бифштекс натуральный Ростбиф с гарниром Котлеты телячьи отбивные Поросенок жареный с кашей Эскалоп из свинины Язык отварной под соусом с гарниром Шашлык по-карски Люля-кебаб Утка с яблоками Индейка жареная Котлеты из филе кур по-киевски Рябчики с брусничным вареньем Яичные, молочные, мучные, овощные блюда Омлет натуральный Сырники со сметаной Блинчики с творогом Капуста цветная, соус сухарный 6. Сладкие блюда Пломбир с фруктами Яблоки в красном вине Компот из консервированных фруктов Шарлот яблочный 7. Горячие напитки Чай Кофе черный Кофе по-восточному Какао Шоколад с молоком 8.

Составить и скачать образец договора поставки бытовой химии ✓ Образцы ✓ Бланки ✓ Шаблоны ➜ Пример. Договор поставки товара.

Xолодные напитки и соки 9. Кондитерские изделия Торт порционный Пирожное ассорти 10. Xлебобулочные изделия ВИДЫ МЕHЮ В меню обеда включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска.

Этот вид меню широко используется в дневные часы работы ресторанов 1 и 11 категорий, а также в вокзальных ресторанах. В качестве дежурных блюд здесь должны бытиь закуски 3–4 видов, первые блюда – 2, вторые – 3–4 наименований и мучные кондитьерские изделия. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов ежедневно печатают на машинке.

Меню дневного рациона. Обычно его составляют для участников съездов, конференций, совещаний, которые питаются в ресторане три (завтрак, обед, ужин) или четыре (добавляется второй завтрак или полдник) раза в день. Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд по желанию посетителя или скомплектованным заранее. При составлении меню скомплектованного завтрака включают, как правило, два-три вида холодных закусок, обычно одно горячее блюдо (более легкое), горячие напитки – чай, кофе.

Мучные изделия. В зависимости от намеченной на завтрак суммы денег можно составить любой вариант, добавив холодные закуски и другие блюда, соки или фрукты. Также составляется меню скомплектованного обеда, в которое входят одно-два холодных блюда, одно первое, одно второе, одно сладкое и горячий напиток. При составлении меню скомплектованного ужина ограничиваются легкими блюдами и закусками, салатами и т.

В меню должны быть кефир, простокваша. Меню дежурных блюд составляются для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню, как правило, включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, чтобы посетитель имел возможможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом.

Некоторые закуски и блюда включаются полупорциями. Меню банкета. Составление такого меню имеет свои особенности в зависимости от характера банкета.

Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами и банкет за столом с частичным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином, что и определяет его меню. Еще одно отличие этого меню в том, чтов его составлении активное участие принимает заказчик. В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека), одну горячую, для банкета-обеда – суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню. Меню для специальных видов обслуживания. Такое меню, например, для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения и т. Составляется заранее – за 10–12 дней до торжеств в соответствии с пожеланиями заказчика.

При этом учитывают его характер. Например, при праздновании дня рождения в меню по традиции включается торт, украшенный свечами по числу лет именника, при праздновании свадьбы – свадебный торт. Меню для специальных видов обслуживания характеризуется обилием разнообразных холодных закусок. Из горячих блюд обычно включают два-три: рыбное, мясное, из птицы; на десерт – фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина. В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций, так как некоторые закуски готовят из расчета полпорции на человека. Меню вино-водочных изделий.

Вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина – крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяки и ликеры. В меню указываются емкость бутылки и ее цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяки, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100 г. После вин в прейскуранты включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие изделия. В зарубежных ресторанах в прейскуранте вин иногда, кроме цены, указываются данные этикетки бутылки: год и место производства вина, сорт винограда, из которого оно приготовлено, его особенности. Эта традиция появилась и в некоторых отечественных ресторанах. В меню кафе в первую очередь указываются горячие и холодные напитки, затем кондитерские изделия, молочные продукты, холодные и горячие закуски, сладкие блюда.

Оформление меню определяется характером предприятия. Так, при художественном оформлении меню в ресторанах с национальной кухней вполне оправданно использование национального орнамента. В дни проведения тематических вечеров, балов текст меню уместно дополнить соответствующими рисунками. Чтобы привлечь внимание посетителя к фирменному блюду ресторана или кафе, текст меню иногда даже полезно разнообразить удачной шуткой, любопытной исторической справкой и т. В зарубежных ресторанах в прейскуранте порционных блюд особенно рекламируются фирменные кушанья. В карточке пишется: 'Шефповар рекомендует Вам' Меню должно быть ясным, четким, напечатанным на хорошей бумаге. Если меню печатается типографским способом, необходимо учитывать размер, рисунок шрифта, его «читаемость», пробелы между буквами и словами.

Титульный Лист Меню Кафе

Заполненные бланки меню, вложенные в художественно оформленные папки, официант раскладывает на столы. Он должен следить за тем, чтобы все меню на столах были в хорошем состоянии. Если меню смялось, запачкалось, надо немедленно заменить его другим экземпляром. В меню порционных блюд и вино-водочных изделий при перечислении блюд и напитков оставляют незаполненными несколько строк, чтобы иметь возможность включить некоторые изделия дополнительно. Если в прейскуранте на данный день отсутствуют какие-то блюда и изделия, указанные в перечне, напечатанном типографским способом, цены против них не проставляют. Для удобства обслуживания иностранных туристов в ресторанах высшей категории меню должно быть на русском, английском, французском и немецком языках.